Kosttillskott: skadliga och fördelaktiga, klassificering, deras effekter på kroppen

I dag finns det i livsmedelsbutiker nästan överallt du kan hitta livsmedelstillsatser i mat. De är överallt även i bröd. Kanske är de inte i naturliga produkter, som kött, flingor, mjölk och gröna. Det är emellertid omöjligt att vara helt säker på att det inte finns någon kemi eller GMO i dem. Ofta bearbetas en mängd olika frukter med konserveringsmedel för långvarig bevarande av presentationen.

Livsmedelstillsatser i livsmedel är syntetiska kemikalier eller naturliga ämnen. Deras självständiga ätning är inte möjlig. De introduceras bara i mat för att ge dem vissa egenskaper, såsom smak, konsistens, färg, lukt, lagringstid och utseende. Hur lämpligt är deras användning och påverkan på mänskliga organismer, det finns pågående diskussioner.

Typer av livsmedelstillsatser

Från bara frasen "kosttillskott" är många människor rädda eller irriterade. Och detta trots att mänskligheten använder dem i mer än ett årtusende. Men det här har inget att göra med komplexa kemikalier. Avser tabell salt, mjölksyra och ättiksyra, kryddor och kryddor - det här är också livsmedelstillsatser. Till exempel användes karminer - färgämnen härrörande från insekter, i antikens tider för att ge produkterna en lila färg. För närvarande heter substansen E120.

Fram till 20-talet, i processen med livsmedelsproduktion, försökte tillverkarna alltid använda endast naturliga tillsatser. Med tiden, med hjälp av matkemi började de utveckla produktionen av konstgjorda livsmedelstillsatser med gradvis ersättning av de flesta av de naturliga. Sålunda sattes smakförbättrare på industriella strömmar.

På grund av det faktum att de flesta livsmedelstillsatserna hade långa namn som knappast placerades på en etikett, för ett mer bekvämt erkännande av dem, utvecklade specialisterna i Europeiska unionen ett särskilt märkningssystem. Namnet på varje enskilt livsmedelstillsats börjar nu med bokstaven "E", vilket betyder "Europa". Följande är de siffror som indikerar att en given art tillhör en konditionerad grupp med beteckningen av ett visst tillägg. I framtiden blev systemet raffinerat, och nu är det redan en internationell klassificering.

Klassificering av livsmedelstillsatser med koder

Enligt klassificeringen med koder kan livsmedelstillsatser vara:

  • Från E100 till E181 - matfärger;
  • Från E200 till E296 - konserveringsmedel;
  • Från E300 till E363 - antioxidanter, antioxidanter;
  • Från E400 till E499 - stabilisatorer, bevarar konsistensen;
  • Från E500 till E575 - emulgeringsmedel och förtöjningsmedel;
  • Från E600 till E637 - smaker och smakförstärkare;
  • Från E700 till E800 - med reserver, reservpositioner;
  • Från Е900 till Е 999 - med flammande, utformad för att minska skum och sötningsmedel;
  • Från E1100 till E1105 - biologiska katalysatorer och enzymer;
  • Från E1400 till E 1449 - modifierad stärkelse, vilket bidrar till att skapa den nödvändiga konsistensen;
  • Från E1510 till E 1520 - lösningsmedel.

När det gäller surhetsregulatorer, sötningsmedel, sönderdelningsmedel och glasögon är de närvarande i alla ovanstående grupper.

Antalet livsmedelstillsatser ökar nästan dagligen. Som ett resultat ersätter nya, effektiva och säkra substanser föråldrade tillsatser. I synnerhet har de så kallade komplexa näringstillskott, som är en blandning av tillsatser, de senaste åren blivit alltmer populära. Årligen uppdateras förteckningen över godkända ämnen. För sådana ämnen, efter bokstaven E, visas koder på mer än 1000.

Klassificering av livsmedelstillsatser efter ansökan

Kosttillskott kan vara:

  • Matfärger (E1 ...), som är livsmedelstillsatser för att återskapa färger i produkter som förlorades under bearbetningen, för att öka dess intensitet för att få in vissa färger. Naturliga färgämnen kan erhållas från växtdelar, som kan vara rötter, bär, löv och blommor. Dessutom kan livsmedelsfärger ha animaliskt ursprung. I naturliga färgämnen kan det finnas ett visst innehåll av biologiskt aktiva, aromatiska och smakämnen, vilket ger produkterna ett attraktivt utseende. Matfärger är: karotenoider - gul, orange, röd; lycopiner - röd; Annatto gula extrakt flavonoider - blå, lila, röd, gul; klorofyll och dess derivat - grönt; sockerfärger - brun; karmin - lila. Dessutom finns färgämnen, framställda med syntetiska medel. Den främsta fördelen med sådana ämnen är, i motsats till det naturliga, en större mättnad av färger, liksom längre hållbarhetstid;
  • Konserveringsmedel (E2 ...) är livsmedelstillsatser som är utformade för att förlänga hållbarheten hos livsmedelsprodukter. Ofta kan konserveringsmedel användas ättiksyra, bensoesyra, sorbinsyra och svavelsyra, såväl som salt och etylalkohol. Dessutom kan antibiotika som nisin, biomitsin och nystatin användas som konserveringsmedel. Farliga livsmedelstillsatser, såsom syntetiska konserveringsmedel, är förbjudna att tillsättas till produkter när de massproduceras, särskilt för barnmat, färskt kött, bröd, mjöl och mjölk.
  • Antioxidanter (E3 ...) är ämnen som förhindrar försämring av fett eller fettinnehållande produkter, saktar oxidationen av viner, läskedrycker och skyddar även grönsaker och frukter från mörkare.
  • Förtunnare (E4 ...) är livsmedelstillsatser som är avsedda att bevara och förbättra den strukturella basen i produkter. Med hjälp av förtjockningsmedel ges produkterna den nödvändiga konsistensen. Med hjälp av emulgeringsmedel kan plastegenskaper och viskositet kontrolleras. I synnerhet i bageriprodukter är det möjligt att uppnå sin längre friskhet. Alla tillåtna förtjockningsmedel har ett naturligt ursprung. Till exempel, E406 (agar) - skördas från alger. Med det göres pates, krämer och glass. E440 (pektin) - extraheras från skal och äpplen och tillsätts till gelé och glass. Gelatin är av animaliskt ursprung och skördas från ben, senor och brosk av lantbruksdjur. Ärtor, sorghum, majs och potatis är råvaror för stärkelse. Emulgatorer och antioxidanter E476, E322 (lecitiner) extraheras från vegetabiliska oljor. En av de naturliga emulgeringsmedlen är äggvita. Under senare år är livsmedelsindustrin engagerad i produktion av stora volymer syntetiska emulgeringsmedel;
  • Smaksförstärkare (Е6 ...) kallas livsmedelstillsatser som syftar till att göra maten mer smaklig och doftande. För att förbättra lukten och smaken används fyra huvudtyper av tillsatser, vilka är förstärkare av arom, smak, surhetsregulatorer och även smakämnen. De flesta färska livsmedel, som grönsaker, fisk, kött, har en uttalad arom och smak, eftersom de innehåller nukleotider. Med deras hjälp är smaken förbättrad, och sluten stimuleras i smaklökarna. Under bearbetning eller lagring kan antalet nukleotider minska, vilket resulterar i att de syntetiskt minskar. Exempelvis kan användningen av etylmaltol och maltol förbättra uppfattningen av frukt och krämsmak. De ger en känsla av fettinnehåll till kalorier med lågt kaloriinnehåll, yoghurt och glass. Ofta läggs till produkterna av det populära mononatriumglutamatet med ett skandalöst rykte. Många kontrovers går runt sötningsmedel, särskilt kring E951 aspartam, som är sötare än socker 200 gånger;
  • Matsmak som är naturliga, artificiella och identiska med naturliga. Vissa innehåller bara naturliga aromatiska ämnen som extraheras från växter. De kan vara destillatörer för flyktiga ämnen, vattenhaltiga extrakter, torra blandningar och essenser. För att bli identiska med naturliga livsmedelsaromer isoleras de från naturliga ämnen eller genom kemisk syntes. De har kemiska föreningar som finns i djur eller växtmaterial. Konstgjorda ingredienser kan ingå i artificiella livsmedelsaromer, och innehåller också delar av identiska naturliga livsmedelsaromer tillsammans med naturliga.

Tillverkar mjölkprodukter, tillverkare använder kosttillskott. Mat och kosttillskott är lite annorlunda än varandra. Den första kan användas separat, som ett tillägg till mat. Mat och kosttillskott kan vara naturliga eller identiska med dem. På Rysslands territorium gör kosttillskott en särskild kategori av mat. Deras huvudsyfte, i motsats till de vanliga livsmedelstillsatserna, är helandet av mänskliga organismer, liksom deras mättnad med användbara substanser.

Användbara kosttillskott

Hur som helst, inte bara skadliga och farliga kemiska ämnen, men också ofarliga och till och med användbara livsmedelstillsatser kan döljas bakom E-märkningen. Experter rekommenderar inte misstanke om alla livsmedelstillsatser. Många ämnen, som tillsatser, är extrakt av naturliga produkter och växter. Till exempel i äpplen finns ämnen som betecknas med bokstaven E. Speciellt askorbinsyra - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, ättiksyra - E260.

Trots att äpplen innehåller en mängd olika ämnen som anses vara livsmedelstillsatser, kallar ingen dem farliga produkter. Detsamma gäller för andra produkter.

Populära kosttillskott kan vara till hjälp, vilket är:

  • E100 - curcumin, som hjälper till att göra viktkontroll
  • E101 - riboflaviner, vitaminer B2, som är involverade i syntesen av hemoglobin och metabolism;
  • E160d - lykopen, stärka immunförsvaret
  • E270 - mjölksyra med antioxidantegenskaper;
  • E300 - askorbinsyra eller C-vitamin, vilket hjälper till att förbättra immuniteten, förbättrar hudtillståndet och ger stora fördelar.
  • E322 - lecitiner, stödja immunsystemet, förbättra kvaliteten på gallan, liksom blodbildning
  • E440 - intestinala rengöringspektiner;
  • E916 - kalciumjodater som används vid berikning av jodmat.

Neutrala kosttillskott är relativt ofarliga.

Relativt ofarliga, säkra livsmedelstillsatser är:

  • E140 - klorofyll, varigenom växterna blir gröna;
  • E162 - Betaniner, röda färgämnen, extraherade från betor;
  • E170 - kalciumkarbonat eller vanlig krita;
  • E202 - sorbitolkalium, ett naturligt konserveringsmedel;
  • E290 - koldioxid, som hjälper till att förvandla vanliga drycker till kolsyrade ämnen;
  • E500 - natron, ett ämne som anses vara relativt ofarligt, eftersom användningen av dess stora mängder negativt påverkar mag-tarmkanalen;
  • E913 - lanolin, används som ett glasmedel, speciellt krävt av konfektyrindustrin.

Skadliga livsmedelstillsatser

Skadliga kosttillskott är mycket vanligare än friska. Och de kan inte bara vara syntetiska utan också naturliga ämnen. Skadan av livsmedelstillsatser E kan vara ganska stor, särskilt om de används systematiskt med produkterna och i stora mängder.

Hittills är tillsatser mycket farliga och förbjudna i Ryssland, vilka är:

  • Förbättrande mjöl och bröd - E924a, E924d;
  • Konserveringsmedel - E217, E216, E240;
  • Färgämnena är E121, E173, E128, E123, Röd 2G, E240.

Förteckning över skadliga livsmedelstillsatser

På grund av en mängd forskning av specialistvetenskapliga forskare förändras listorna över tillåtna eller förbjudna livsmedelstillsatser systematiskt. För att få mer detaljerad information och alltid vara medveten om vad som händer är det bäst att ständigt övervaka sådana förändringar. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt syntetiska livsmedelstillsatser. Ur en formell synvinkel anses de inte vara förbjudna, men många experter anser att sådana ämnen är extremt farliga för människor.

I synnerhet är det beryktade mononatriumglutamatet, dolt under kod E621, en populär smakförstärkare. Det är omöjligt att kalla det helt skadligt, som om det är nödvändigt för hjärnan och hjärtat. När det finns en brist på detta ämne i kroppen, kan han självständigt utveckla den.

Ett överskott av mononatriumglutamat har en toxisk effekt, med levern och bukspottkörteln som drabbas mest. E621 konsumtion kan leda till missbruk, allergiska reaktioner, hjärnskador och synförlust. Detta ämne har störst fara för barn, oförberedda organismer. Förpackningen anger i regel inte vad innehållet av natriumglutamat i produkterna egentligen är.

Det finns många tvivel och det så kallade säkra tillsatsen E250. Det är som en universell tillsats, eftersom den används som färgämne, antioxidant, konserveringsmedel och färgstabilisator. Trots att skadligheten av natriumnitrat har bevisats av forskare fortsätter den att användas i de flesta länder i världen. Det är i sammansättningen av kött och korvprodukter, de kan "nashpigovat" sill, sprutor, rökt fisk och ost. Natriumnitrat har en negativ effekt på mag-tarmkanalen, är skadligt för de som har cholecystit, dysbakterios och leverproblem. När den släpps ut i kroppen kan denna kemiska omvandlas till ett starkt cancerframkallande ämne.

Nästan alla syntetiska färgämnen är osäkra. De är benägna att mutagena, allergiframkallande och cancerframkallande effekter. Antibiotika, som används som konserveringsmedel, kan orsaka dysbios och ofta orsakar sjukdomar i mag-tarmkanalen i Ryssland, vilket framgår av statistiken. Tjockare har egenskapen att absorbera ämnen både skadliga och fördelaktiga, vilket kan leda till obstruktion av absorptionen av mineraler och näringsämnen som är nödvändiga för kroppen.

Fosfater som kan konsumeras kan påverka kalciumabsorptionen, vilket kan leda till osteoporos. Sackariner kan orsaka tumörer, såsom blåsan, och aspartam kan vara den mest skadliga för natriumglutamat. Sådana ämnen som värmer mat uppstår till kraftiga karcinogener, påverkar kompositionen av kemiska element i hjärnan, är farliga för personer med diabetes och har faktiskt mycket destruktiva effekter på kroppen.

Effekt på kroppen av livsmedelstillsatser

Under en lång tid i historien om förekomsten av ett brett utbud av livsmedelstillsatser visade de fortfarande sin egen fördel. Tillsatser har spelat en viktig roll för att förbättra smaken av mat, förlängning av hållbarheten, liksom förbättrade andra positiva egenskaper.

Natriumnitrat, som starkt efterfrågas av kött- och korvarindustrin och är känd som E250, trots deras fara, hindrar utvecklingen av många farliga sjukdomar, inklusive botulism. Förnekande av livsmedelstillsatsers negativa inverkan är vägen till ingenstans. Ibland söker tillverkare som vill ta ut de maximala fördelarna för sig själva, söka hjälp av forskare, så att de skapar mat som inte är helt ätbart för mänskliga organismer. Som ett resultat, inklusive mänskligheten, finns det fler och fler nya sjukdomar, allergiska reaktioner av hudsjukdomar, liksom bara en negativ effekt på kroppen. Därför är det nödvändigt att behandla med extremt försiktighet inte bara uppenbart skadliga ämnen, utan även sådana tillsatser som: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 och E211.

Rekommendationer om användning av livsmedelstillsatser

Vid konsumtion av kosttillskott är det lämpligt att följa följande rekommendationer:

  • Att studera etiketter på produkter och försöka välja de som innehåller ett minimum av E-tillsatser.
  • Använd inte obekanta produkter, särskilt om de innehåller många olika tillsatser.
  • Undvik om möjligt mat som är rik på sockersubstitut, smakförstärkare, förtjockningsmedel, konserveringsmedel och färgämnen.
  • Välj naturliga och färska produkter.

Kosttillskott och människors hälsa är villkor som blir alltmer kompatibla. Det finns många undersökningar i världen, vars resultat avslöjar nya fakta. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.