Skärande knivar - en oundviklig process för någon person. Trots rutinen i detta förfarande vet många inte bara hur man korrekt skärper en kniv, utan vidare vidarebefordrar sin "erfarenhet" till vänner och bekanta. Det är uppfattningen att korrekt skärpning av knivar endast är relevant för blad av dyrt stål, och en enkel kökskniv kan skärpa med en enkel hushållsspetsare för 200-300 rubel. Faktum är att en kniv kan skärpa till rakhyvlar, bara på en kniv med dåligt stål, kommer en sådan skärpa inte att vara längre än fem minuter.
Manuell skärpning av knivar - proceduren är ganska lång, vilket inkluderar användningen av naturliga slipmedel och diamantstänger. För att kniven ska raka håret på armen är det viktigt att "klara" det på huden med hjälp av GOI-pasta av olika nummer.
Valet av slipningsstenar för skärpning
Slipstänger för manuell skärpning av knivar kan delas in i fyra stora grupper beroende på materialet som används vid tillverkningen:
- Keramiska slipbarer;
- Diamantstenar;
- Naturliga stenar av naturligt ursprung
- Japanska vattenstenar
Tegelstenar för slipning av keramiska knivar är det mest prisvärda sättet att skärpa dina köksknivar. Det är keramiska barer fyllda hyllor av hårdvaruaffärer och marknader. De är av flera typer. Den vanligaste är båtbaren. Som regel är den väldigt grov och lämpar sig endast för grovslipning eller för att ändra vinklarna för skärpning av en kniv. Ofta finns det barer från Polen med två sidor, med en grov och jämn yta. Detta är det bästa budgetvalet. Om baren raderas, släng den inte och byt ut den med en ny.
Diamantstänger används sällan för professionell knivslipning. Själva processen med skärpning vid användning av diamantstänger är mer komplex, och kanten blir snabbt matt. Diamanter lämnar ofta djupa repor på framkanten och "äter upp" för mycket metall vid skärpning.
Naturstenar för skärpknivar och japanska vattenstenar är de bästa stavarna för skärpknivar. Den stora nackdelen är deras höga pris, ofta måste du beställa dem från utlandet.
Tips för att välja en skärpa
Det första kriteriet för att fokusera när du väljer är storleken på stapeln. Dess längd ska vara 1,5-2 gånger längden på knivbladet. Barens yta för slipning av knivar med egna händer ska vara jämn, utan chips och sprickor. Om stenen är skadad är det bättre att överge köpet.
För skärpa köksknivar lämplig keramisk dubbelsidig stång, eller flera barer med olika kornstorlekar, gjorda i Sovjetunionen. Oavsett hur de sköldrade den sovjetiska industrin, blev slipstenarna i Sovjetunionen stränga enligt GOST. Tyvärr kan sådana barer bara hittas på loppmarknader.
Om din uppgift innebär att inte bara skärpa köksknivar, men du vill skärpa jakt- eller turistknivar till rakhyveln, så får du GOI-pastaen för att avsluta polering av kanten.
Val av granularitet hos en slipbar
Slipstenar kan delas in i tre kategorier:
- Grovkorn;
- Medelkorn;
- Små gris.
Inte alla vet att de dessutom är uppdelade som sandpapper med antalet slipkorn per områdets areal. Barer börjar med markering 100 och slutar på cirka 15 000.
Vanligtvis vid skärpa användningsfält på 600-800 enheter. Markeringsstängerna 1500-2000 används för polering av kanterna. Barer över 2000 används endast av yrkesverksamma och är sällan tillgängliga.
Steg för steg instruktioner för skärpa en kniv
Innan du börjar skärpa en kniv måste du förstå några regler för dig själv:
- Skärmens vinkel måste strikt upprätthållas;
- Tryck inte hårt på kniven när du skärper, det kommer inte att skärpa snabbare, men slipstenen kan skadas;
- Skärpa bör tvättas med vatten för att avlägsna metalldamm.
Om du försöker skärpa kniven för första gången bör du inte träna på dyra modeller, ta en enkel kökskniv och ta den till rakhyvlarens skärpa.
- Det första steget är att tvätta baren med vatten och tvålvatten eller diskmedel.
- Det andra steget är förberedelserna på arbetsplatsen. För att göra detta, sätt ett rakt bord på bordet, där slipstenen är installerad. Stångens position väljer alla enligt bekvämlighetens känslor.
- Innan du börjar skärpa, måste du välja i vilken vinkel du vill skärpa bladet. Man bör komma ihåg att för fint arbete bör slipningsvinkeln vara ca 20 grader. För en mångsidig kniv lämplig och 30-40 grader. Valet av skärvinkel beror på kvaliteten på stål på knivbladet. Bättre stål kan hålla en lång skärpning. Att skära billiga köksknivar i en liten vinkel är opraktiskt;
- Kärnan vid inställningen av bladets korrekta vinkel är att skäreggen är vinkelrät mot knivens rörelse längs slipskenan. Om knivens vinkel före skärpa passar dig är det inte svårt att hålla det, skärkanten är helt enkelt tryckt mot baren med hela ytan. För att ändra skärpningsvinkeln är det bättre att använda specialverktyg för att hålla skärpningsvinkeln. De kan köpas på specialknivaffärer eller av dig själv;
- Efter att ha fixat bladet i rätt vinkel börjar vi glida bladet längs baren från oss själva. Bladet skärs tills ett "burr" är utmed hela skärkanten. När det ser ut kan du gå för att skärpa den andra sidan av kniven. Dammet som uppträder under skärning bör periodiskt tvättas bort under en ström av vatten;
- Efter skärpning på ett grovt slipmedel kan du fortsätta finjustera på en mindre sten. Förfarandet för sådan förfining skiljer sig inte från skärpning på en grov slipsten. Om du har flera stenar med finare korn, fortsätt skärpa, byta från mindre till större;
- För en kökskniv är en sådan skärpning tillräcklig, det kommer att skära tomaten och pappret tunt. Om du vill uppnå skarvslipning av bladet bör du sätta RK (skäregg) på huden med GOI-pasta.
Bringar skäret till rakhyvlar
För "finjustering av Republiken Kazakstan används en speciell poleringspasta GOI, som utvecklats under Sovjetunionens existens vid Statens optiska institut. Pastan sprids på ett läder som är önskvärt att fästa på en trästång, storleken på en standard slipsten. Egenskapen att polera på GOI-pasta är att knivbladet behöver slipa rörelser för sig själva.
Skärpa japanska knivar
Skärpa japanska knivar är ett speciellt mönster, eftersom knivarna av japanska knivar har en annan geometri och ensidig skärpning. Denna geometri leder till att produkterna inte klibbar knivbladet.
Japanska knivar skärps med samma slipmedel som andra typer av knivar, bara de skärps å ena sidan tills brödet dyker upp. När det ser ut, vänder bladet över till andra sidan, och gräset tas bort med flera rörelser. Efter detta ersätts slipstenen med ett mindre korn och proceduren upprepas.
Hantverksmanual knivslipare
Det finns många små kökspärrar, tillverkaren som garanterar att de kan knyta kniven perfekt i en minut. Faktum är att dessa skärpmedel endast kan rekommenderas till någon som vill bli av med kniven på kort tid. Dessa skärpare "äter upp" en stor mängd metall, och snart blir kniven tunn och olämplig för vidare användning.
Det finns utmärkta verktyg för slipning av knivar, som inte bara kan skärpa din kniv till skärmens skärpa, men gör det också lätt att motstå eller till och med ändra knivslipningsvinkeln. Dessa är system som Edge Pro Apex eller Lanski. Knivslipmaskinen är ganska dyr, cirka 6 000 rubel.
Det finns också analoger från det kinesiska företaget Ganzo, som är två gånger billigare. Maskinen för skärpskivor från denna tillverkare har visat sig ganska bra.
Vanliga misstag vid skärning av knivar
Människor som inte är experter inom skärpknivar gör ofta grova misstag i den här processen:
- Efter att ha köpt en första stapel, tror de att detta räcker för en full skärpning. I själva verket bör uppsättningen för skärpknivar åtminstone innefatta flera barer med olika kornstorlekar;
- Knivbomber Under skärning bildar många små gräs på knivens skäregg, vilket kan skapa en känsla av att kniven är skarp. Sådana grisar bryter snabbt av i arbetet med att arbeta med en kniv, och den måste re-sharpened. För att undvika en sådan situation måste du noggrant inspektera RK vid skärpningsprocessen.
- Vissa börjar slipas, även utan att rengöra kniven från smuts och fett och ser hur professionella kockar styr sina knivar med mussat i färd med att laga mat. Det är nödvändigt att komma ihåg att mussatet endast är avsett för att räta ut kanten, det skär inte knivbladet.
- Det är inte nödvändigt att kraftigt trycka kniven i baren under skärpning, detta kommer bara att förstöra whetstone;
- Fel skärpa vinkel. Man måste komma ihåg att en för stor skärvinkel inte tillåter din kniv att finklippa mat, och med en liten skärvinkel kommer bladet snabbt att sitta ner på hårda produkter.
När du skärper, följ bara dessa enkla regler, och du kommer att lyckas.
Enhet för skärmknivar gör det själv
Om någon inte är nöjd med det höga priset på en företagsenhet för skärpknivar, så kan du göra installationen med egna händer. Fördelen med självproduktion är att du kan göra en uppsättning för skärpknivar, med hänsyn till dina önskemål, genom att ändra designen i vilken riktning som helst.
För att börja arbeta med tillverkningen måste du hitta en lämplig ritning på Internet. Vanligtvis är hemmagjorda skärpmedel av två slag:
- Enkel skärpen typ Lanski;
- Hemlagad skärmsläckare, som modellen från Edge Pro Apex.
Vilken modell att kopiera, bestämmer du, kom bara ihåg att den första versionen är enklare att tillverka, men mindre bekväm att använda. Det är tekniskt svårare att göra en uppsättning för skärpknivar av den andra typen, men det är mycket bekvämare att arbeta med. Vi kommer att titta på hur man gör en enklare version mer detaljerat.
Att göra skärmar som Lanski
För tillverkning av Lanski-typslipare behöver du slipningsstenar av olika korn, en bit tjock plexiglas, från vilken vi skär ut stenhållare, ett aluminiumhörn, en tunn stålstång och en aluminiumprofil.
Börja med att skära ut plexiglasämnen för att klistra fast slipande stenar. De borde vara lite längre än slipstängerna, eftersom det fortfarande finns hål som borras i dem för att sätta in en stång där. En förböjd stång sätts in i de borrade hålen och säkras med en fästbult.
Från aluminiumprofilen och hörnet måste du klippa några ämnen, för att göra från dem ett klämsystem för en kniv. I övre delen av den monterade strukturen glöm inte att borra flera hål för olika skärvinklar, i analogi med Lanski-systemet.
Glöm inte tillverkningen av stället för att säkra hela strukturen i ett fast läge. Du kan göra utan det, men det kommer att skapa stora besvär i arbetet.
Ställ för skärpskivor i fältförhållanden
Naturligtvis kommer kampanjen inte att kunna ta med sig en komplett uppsättning för skärpknivar, men det är lämpligt att sätta en dubbelsidig sten och en bar med en sträckt hud i en ryggsäck. Låt stålet på din kniv ha enastående egenskaper, ingen är försäkrad mot snittet och spåren i skäreggen. Att skärpa en kniv eller en pulverstål kniv kommer att vara problematisk, så ta en liten kolstål kniv bara om det inte tar upp mycket utrymme, men det hjälper dig om huvudkniven misslyckas. Kolstål har en mycket aggressiv snitt och är lätt att skärpa på en enkel slipsten inom några minuter. Samtidigt håller sådana knivar skärpa ganska bra. Det enda negativa är det otillräckliga korrosionsbeständigheten hos sådant stål.
Korrekt skärpa kniven är lätt, följ bara råd från professionella och ha den nödvändiga uppsättningen slipningstillbehör. Sammansättningen av denna uppsättning, alla kan välja själv, med tanke på hans syn på knivens skärpa.
